Kiszenie warzyw dla początkujących: jak nastawić pierwszy słoik i go nie zmarnować
Kiszone warzywa w pierwszym słoiku: solanka 2–3%, temperatury i czasy według NCHFP, tabela objawów z decyzją i błędy psujące najwięcej słoików.
15 min czytania Magazyn o żywej kuchni
Nauczysz się kisić. Nawet jeśli dziś boisz się słoika.
Kiszonki, zakwasy, kombucha i kimchi — z proporcjami, których nie musisz zgadywać, i wyjaśnieniem, dlaczego to bezpieczne. Piszę o fermentacji tak, jak sama chciałabym ją kiedyś usłyszeć: konkretnie, z liczbami i bez straszenia.
Najnowsze na blogu
Zobacz wszystkie →
W jakiej temperaturze kisić kapustę i ile to trwa
W jakiej temperaturze kisić kapustę, jak długo kisi się kapusta w cieple i chłodzie, kiedy fermentacja zwalnia oraz czego nie dopowiadają źródła.
6 min czytania
Kiszenie kapusty w kamionce: pęknięcia i ołów w starej glazurze
Kiszenie kapusty w kamionce bez zgadywania: pęknięcia, stara glazura, worek spożywczy, pojemność garnka i sól dla garnka po babci.
7 min czytania
Kiszone pomidory, także zielone: sól, czas i co z tomatyną
Kiszone pomidory w solance 3%: przepis w gramach, zielone owoce, czas według smaku i liczby EFSA o tomatynie, bez zgadywania dni fermentacji.
7 min czytania
Zakwas buraczany na barszcz: proporcje w gramach i po czym poznać, że jest gotowy
Zakwas z buraków na barszcz: ile soli na litr wody w gramach, dlaczego nie obierać buraków, po czym poznać, że zakwas jest gotowy, i jak go przechowywać.
10 min czytania
Sól do kiszenia: kamienna, morska, himalajska czy jodowana, do kapusty i do ogórków
Jaka sól do kiszenia kapusty i ogórków: co mówią NCHFP i UCCE, co pokazały badania soli jodowanej, czym różni się kamienna od morskiej i czego unikać.
9 min czytania
Kiszenie kapusty w wiadrze: ile soli na 5, 10 i 20 kg, czym obciążyć i gdzie postawić
Kiszenie kapusty w wiadrze lub beczce: ile soli na 5, 10 i 20 kg w gramach, ile kapusty zmieści wiadro 20 l, czym obciążyć i w jakiej temperaturze kisić.
11 min czytaniaOd czego zacząć
Przepisy
Przepisy na kiszonki, zakwasy i fermenty z solą w gramach — od klasycznej kapusty po kimchi i kombuchę.
Wejdź →Poradniki
Praktyczne poradniki krok po kroku: sprzęt, higiena, ratowanie nieudanych fermentów i przechowywanie.
Wejdź →Nauka fermentacji
Co dzieje się w słoiku? Mikrobiologia, bezpieczeństwo i chemia fermentacji wyjaśnione po ludzku.
Wejdź →